ARROZ ATOLLADO

INGREDIENTES:

Caldo

5 a 6 costillas de cerdo.

1 lb. De carne pulpa de cerdo, cortada en cubos.

½ taza de cebolla picada en cubos.

½ taza de tomates picados.

2 dientes de ajos.

2 hojas de laurel.

¼ cucharadita de pimienta.

Hogao o Guiso

2 chorizos en tajadas.

2 cucharadas de aceite.

1 ½ tazas de cebolla larga picada.

3 cucharadas ajo machacado.

1 cucharadita de azúcar.

½ cubo de caldo de res.

½ cucharadita de sal.

½ cucharadita de comino en polvo.

½ cucharadita de color.

4 cucharaditas de cilantro picado.

Arroz

2 tazas de arroz blanco.

2 cucharaditas de sal.

1 lb. De papa amarilla, pelada y picada unos cubos de 1 cm.

2 cucharadas de cilantro.

Preparación

1.    prepare el caldo en una olla a presión, a fuego medio, dore la costilla de cerdo o puerco aprox. 3 minutos por  cada lado. Agregue 8 tazas de agua, cebolla picada en cubitos, tomates, ajos hojas de laurel y pimienta. Tape y cocine a presión por 30 minutos. Apague el calor, suelte la presión de la olla y ábrala. 

2.    Retire las carnes del líquido y deje a un lado. Cuele el líquido, retire la grasa, mídalo y guárdelo; debe tener unas 8 tazas de líquido; si no es así agregue el agua faltante en caldo de res o pollo. Deje a un lado para más tarde; paso (7)

3.    Mientras tanto en un caldero grande; A fuego lento cocine los chorizos 3 minutos. Si sueltan mucha grasa retírela del caldero y deje unas 2 cucharadas; si no suelta suficiente, agregue un poco de aceite para completar; baje el calor a medio bajo y vierta la cebolla larga,tomates,ajo,azúcar,caldo,sal, comino y color. Cocine 15 a 20 minutos. Debe quedar una consistencia como de salsa licuada, pastosa y suave. Agregue el cilantro y quite del calor. Deje a un lado, o siga al paso 6 si el caldo está listo.

4.    Suba el calor del hogao a medio alto y agregue el arroz y 2 cucharaditas de sal; sofría todo dos minutos. Reduzca el calor a medio bajo, agregue el cerdo y mezcle. Vierta las 8 tazas de caldo y cocine destapado durante 15 minutos a hervor lento; el arroz debe abrir.

5.    Agregue la papa y continúe la cocción otros 15 minutos; la papa estará cocida y el arroz estará húmedo. Espolvoree el cilantro, retire del calor y sirva.

CARNE DESMECHADA

• 1kg. de Carne de componer(o la que te hayan vendido)
• 3 Cebollas
• 3 Dientes de ajo
• 1/2 Kg. Tomates
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 3 Granos de pimienta negra
• 4 Cucharas de Tomate frito
• Orégano
• 1 Hoja de Laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

1.    Pones la carne en una olla (si es exprés mejor porque se nos cocinará antes) le añades una cebolla pelada y partida por la mitad, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 tomate partido por la mitad, sal y los granos de pimienta. Pones agua y lo pones al fuego, si es en una olla normal, tardará1 hora y media 2 y si lo haces en una exprés tardará de 45 min. a una hora. Antes de retirarla, comprueba que está blandita. Mientras, haces la salsa.

2.    Picas la cebolla y el pimiento muy pequeño y lo pones en un sartén a freír.

3.       Picas los dientes de ajo muy pequeñitos y se lo añades cuando la cebolla y el pimiento están blanditos.

4.    Pelas los tomates  y  las picas muy pequeños y se lo añades a la salsa.

5.    Cuando los tomates se desasen, le añades el tomate frito y lo dejas a fuego suave unos 5 min. Removiendo de vez en cuando.

6.    Del caldo que nos ha quedado al cocinar la carne, coges dos cucharones y se lo añades a la salsa, junto con el orégano y lo vuelves a dejar otros 5 min. a fuego suave.

7.    Ahora, una vez cocinada la carne, procedemos a desmecharla y consiste en "aconcharla" sacando las hebras (se hace con Las manos)  Fíjate en la imagen, es sencillo.

8.       Coges una olla, pones la carne, la salsa y remueves. Dejas durante una 15-20 min. a fuego suave y removiendo de vez en cuando.

SANCOCHO COSTEÑO

Ingredientes

- Yuca
- Plátano verde
- Ñame
- Mazorca
- Ahuyama
- Papa
- Arracacha
- cilantro
- Hueso carnudo de res o puede ser pollo o gallina, o los tres a la vez que se llamaría trifásico
- Un cubito de nork.

Preparación

Coloca una olla con agua, a fuego de leña suficiente grande como para las personas que van almorzar. También si quieren hacerla en estufa casera se puede, pero en fuego de leña queda más sabroso.
Se pelan todas las verduras, el hueso o el pollo bien lavado, después de media hora de estar calentando el agua se coloca en la olla, diez minutos después se le agregan todas las verduras con la sal y la nork.
Cuando se vea que esta hirviendo nuevamente se empieza a menear con un cucharon de palo para evitar que las verduras se peguen en la olla.
Después de un rato se mira cómo está la verdura y el hueso carnudo o pollo. Si vez que la verdura y el hueso está blando enseguida puedes agregarle el cilandro picado y si quieres le puedes sumar una cebolla cabezona roja picadita. Y allí tienes un suculento sancocho costeño bien jalado.

 

SANCOCHO DE GALLINA

 En la región del Valle del Cauca y en la ciudad de Cali, el sancocho es todo un acontecimiento gastronómico, pues tradicionalmente se prepara a la orilla de un río en medio de un día de paseo y diversión, siendo este el sello característico del sancocho vallecaucano, pues este plato es común encontrarlo en todas las regiones del país y aunque de un lugar a otro su preparación cambie un poco, siempre tiene ese sabor delicioso de la cocina colombiana.

Ingredientes:

• 14 tazas de agua
• 1 gallina gorda y despresada
• 1 taza de cola de res picada
• 2 tallos de cebolla larga enteros
• 2 tallos de cebolla larga picados
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
• 2 tomates verdes picados
• 4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
• 5 hojas de cilantro cimarrón
• 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
• Sal, comino y pimienta al gusto
• Azafrán o color

SOPAS Y SANCOCHOS

CREMA DE  ZAPALLO O AUYAMA

RECETA PARA 4 PORCIONES.

1 ½ lb. De auyama o zapallo (aprox.1 lb. Ya cortado  o 2 ½ tazas un cubos de 3 cm.)

3 tazas de caldo de pollo o vegetales.

½ cebolla blanca o amarilla.

1 diente de ajo.

½ cucharadita de sal.

1 pizca de pimienta.

1 taza de leche.

¼ crema de leche (opcional).

 PREPARACIÓN:

1.    Pele y corte la auyama o zapallo, bote las semillas. Colóquela en una olla con el caldo, cebolla, ajo, sal y pimienta a fuego medio y  cocine tapada 15 minutos o hasta que la auyama este blanda.

2.    Retire del calor y licue. Vuelva a la olla, agregue la leche y la crema si la va a usar y caliente sin hervir.prueve la sal y agregue más si es necesario.

3.    Sirva caliente.

PAPITA AMARILLA ASADA

RECETA PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 Lb. (aprox.8) papas amarillas.

2 cucharaditas de mantequilla.

½ cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

1.    Lave la papa. No la pele, precaliente el horno a 350°f.

2.    Coloque las papitas en un molde de hornear y  unte con mantequilla o aceite, por todos lados. Espolvoree con sal.

3.    Hornee de 30 a 45 minutos, o hasta que estén tiernas hasta el centro.

4.    Sirva.   

PAPA ABORRAJADA

RECETA PARA 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

3 Libras de papas pequeñas (aproximadamente 18).

1 ½ cucharada de sal.

1 cubo caldo de pollo.

APANADO:

1 ½ Tazas harina.

½ cucharadita de sal.

½ cucharadita de color.

¼ cucharadita de comino en polvo.

1 huevo.

1 taza de agua.

3 tazas de aceite para freír.

PREPARACIÓN:

1.   Lave la papa con abundante agua. No las pele y corte en mitad a lo largo.

2.   Coloque las papas en una olla con 8 tazas de agua, 1 ½ cucharaditas de sal y el cubo de sustancia. Tape y cocine a hervor lento a 20 a 30 minutos  o hasta que las papas estén tiernas cuando se les inserte un palillo. Escurra y bote el agua. Deje enfriar 10 minutos.

3.   En un tazón coloque los ingredientes del apanado: Harina, sal, color, cominos, huevo y sal. Mezcle con un alambre de batir o tenedor hasta que no tenga grumos.

4.   En un caldero a fuego medio alto lleve el aceite a 350°f.

5.   Sumerja cada papa en el apanado y vierta con cuidado en el aceite profundo unos 3 a 4 minutos hasta que dore levemente.

6.   Escurra en papel toalla.

7.   Sirva con hogao del pacifico o ají valluno.