BOLITAS DE YUCA APANADAS

RECETA PARA 12 BOLITAS

2 lb. Yuca pelada, fresca o congelada.

3 ½  cucharaditas de sal.

2 huevos.

1 taza de harina de pan.

3 tazas de aceite para freír.

Preparación:

1.    Corte la yuca en trozos de 5 cm. Y retire la vena del centro.

2.    En una olla coloque la yuca y 3 cucharaditas de sal, cubra completamente con agua. Cocine hasta que esté completamente blanda aproximadamente 20 minutos.

3.    Retire la yuca del agua y tritúrela o pásela por el molino.

4.    Forme bolas de 3 cucharadas de yuca triturada.

5.    Bata los huevos con un tenedor y viértalos en un plato hondo. Haga lo mismo con la harina y  la coloca en otro plato.

6.    Sumerja las bolitas en el  huevo batido y luego en la harina. Deben quedar completamente cubiertos de ambos  y escurridos para retirar el exceso.

7.    En un caldero con aceite a fuego medio, vierta las bolitas de yuca varias a la vez pero que no se peguen y fría 2 a 3 minutos. Retire del aceite y escurra en papel toalla. Sirva de inmediato.