SANCOCHO DE GALLINA

 En la región del Valle del Cauca y en la ciudad de Cali, el sancocho es todo un acontecimiento gastronómico, pues tradicionalmente se prepara a la orilla de un río en medio de un día de paseo y diversión, siendo este el sello característico del sancocho vallecaucano, pues este plato es común encontrarlo en todas las regiones del país y aunque de un lugar a otro su preparación cambie un poco, siempre tiene ese sabor delicioso de la cocina colombiana.

Ingredientes:

• 14 tazas de agua
• 1 gallina gorda y despresada
• 1 taza de cola de res picada
• 2 tallos de cebolla larga enteros
• 2 tallos de cebolla larga picados
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
• 2 tomates verdes picados
• 4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
• 5 hojas de cilantro cimarrón
• 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
• Sal, comino y pimienta al gusto
• Azafrán o color